Khingal azero consiste in sottili fogli di pasta tagliati a rombo bolliti in acqua salata e conditi con carne macinata cotta in padella.

Ci sono due tipi di Khingal nella cucina azera: Guru Khingal (senza brodo) e Sulu Khingal (con brodo). Entrambi sono tradizionalmente preparati con carne di agnello, rombi di pasta fatta a mano e cipolla fritta. La differenza è che Sulu Khingal viene servito con spezzatino di agnello cotto nel suo brodo insieme ai ceci invece Guru Khingal con carne e cipolle fritte. In casa nostra si mangia la versione senza brodo e credo che sarebbe anche molto gradita sulle tavole italiane per l’assomiglianza con la classica pasta. Khingal viene servito come primo o secondo piatto.

Ingredienti per due porzioni

Per l’impasto:

• farina bianca di buona qualità – 2 tazze
• uova – 1pz
• sale – ½ cucchiaino
• acqua – ½ tazza

Per il contorno:

• carne macinata di agnello, manzo o vitello – 450 g
• cipolla media – 1pz
• una noce di burro chiarificato per friggere la carne con la cipolla
• sale, pepe e un pizzico di curcuma
• salsa di yogurt bianco salato con aglio

Preparazione dell’impasto

1. Setacciare la farina in una ciotola
2. Aggiungere un uovo, sale, acqua e lavorare l’impasto affinché non diventi bello liscio ed elastico
3. Dopo aver formato una pallina, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 20-30 minuti prima di stenderla.
4. Infarinare il piano di lavoro e stendere l’impasto trasformandolo in uno strato grande e sottile di circa 1-2mm
5. Tagliare l’impasto in modo che si trasformi in piccoli pezzetti a forma di rombo
6. Lasciare asciugare i rombi di pasta sul piano di lavoro infarinato

Preparazione di Qiymə e Soğança

Preparare Qiymə:

1. Mettere una noce di burro chiarificato nella padella a fuoco medio, aggiungere la carne macinata con meta della cipolla
2. Condire con sale, pepe e un pizzico di curcuma
3. In fase di cottura allungare con un po d'acqua e una volta raggiunta l'evaporazione la carne sarà pronta


Preparare Soğança:

• Soffriggere l'altra metà della cipolla tagliata ad anelli nel burro chiarificato affinché diventi quasi caramellata


Preparazione dei Khingal:

• Riempire una pentola d'acqua e portarla a ebollizione
• Salare e mettere i pezzetti di Khingal nella pentola e cuocerli a fuoco medio per circa 5 minuti, come i ravioli dovrebbero salire a galla a fine della cottura
• Scolarli e servirli nel piatto condito con carne e cipolle fritte e versare due cucchiai della salsa di yogurt all’aglio sopra

Nuş olsun! Buon appetito!

• Portare a ebollizione l’acqua per la pasta prima che il contorno sia pronto.
• I rombi lasciati sul tagliere di legno si asciugano più velocemente.
• Prima di condire i Khingal con la carne e cipolle fritte versare sopra un po di burro sciolto.

• Sulu Khingal – sottili fogli di pasta tagliati a rombo cotti e serviti nel brodo di carne.
• Guru Khingal – sottili fogli di pasta tagliati a rombo bolliti in acqua salata, scolati e conditi con la carne e cipolle fritte.
• Qatiq è un prodotto a base di latte fermentato. È considerato una forma più solida dello yogurt rispetto all'ayran.
• Ayran è una bevanda a base di yogurt, acqua e sale.
• Soğança – cipolla fritta nel burro
• Qiymə - carne macinata con cipolla fritta nel burro.